8月7日，中国食品工业协会《食品用冰生产和经营卫生规范》《Hygienic specification for the production and operation of ice for food》（T/CNFIA 187-2024）团体标准（以下简称本标准）发布并实施。本标准由中国食品工业协会归口，由中国食品工业协会食品物流专业委员会提出，主要起草单位有福建雪人股份有限公司、山东宝成制冷设备有限公司、滨特尔水处理(杭州) 有限公司、星崎电机(苏州)有限公司、广州冰泉制冷设备有限责任公司、广州冰力达食品有限公司、上海浪拓制冷设备股份有限公司、深圳市兄弟制冰系统有限公司、商丘市兴良制冷有限公司、上海创历制冷设备有限公司、广州耐雪制冷设备有限公司、宁波惠康工业科技股份有限公司、江苏弗格森制冷设备有限公司、农夫山泉股份有限公司、杭州以勒上云机器人科技有限公司、合肥新极地制冷设备有限公司、深圳市中雪制冷设备有限公司、山东省鲁商冰轮建筑设计有限公司、江苏唯甜央厨供应链有限公司、江苏上捷饮品科技有限公司、广东广大新能源科技有限公司、广州科勒尔制冷设备有限公司、湖南冰勋制冷设备有限公司、常州伊菲特电器有限公司、广东雪源制冰设备有限公司、山东大学、佛山市乐华制冷设备有限公司、《制冰》杂志、北京智通慧达公关顾问有限公司、四川蔚蓝两极科技有限公司、乡寻商贸成都有限公司、青岛嘉美科创仪器设备有限公司、天津商业大学、山东商业职业技术学院等，主要起草人有苏秦、林长龙、王永、张志强、林景强、杨红波、董小龙、朱洪宇、于燕、梁坤、叶泉、徐洪斌、印水松、李建春、王小伟、马旭阳、王根祖、陈越鹏、王铮聪、于荣富、何庆、彭光辉、赵红霞、王静、汪勇福、周玲毅、朱灵军、蒋华飞、王新立、苏君、邱江明、张振兴、周志祥、刘斌、张绍志、常益平、邱江文、王伟隽、廖芝强、程凯、张玉辉、苟浪、李广鹏、徐勤华、徐洪伟、贺美鑫等。

 

        本标准编制工作遵循“面向市场、服务产业、自主制定”的原则，标准制定与市场规范、食品安全与卫生、技术创新、试验验证、产业推进、应用推广相结合，统筹推进。本标准在结构和内容等方面依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》和《团体标准管理规定》进行编写。本标准综合了与食品用冰生产和经营卫生规范有关的产学研用管方面的现实条件和整体社会效益，旨在寻求最大的经济效益与社会效益。 本标准规定了食品用冰的产品分类，基本要求，选址、环境、设计布局和内部结构材料，设施与设备，卫生管理，原料、添加剂和相关产品，生产加工过程的食品安全控制，包装、检验、贮存和运输（配送）、终端销售、产品召回、管理制度和人员培训、记录和文件管理。本标准适用于食品用冰的生产、检验和销售。该标准是我国首次针对大食品产业各环节的用冰卫生进行了规范。 

         冰有冷却、降温、保鲜、提鲜、冷链、冰藏、食用、饮用、食品加工等功能价值，冰在食品产业各环节（初加工、生加工、深加工、冰鲜物流、冰藏保鲜、销售陈列、现制现售等环节）的使用，不仅可以直接减少食品/食材损耗，提升食品/食材品质，保障食品/食材安全卫生，还可以增强消费者体验，驱动大食品产业（水产品、海产品、农产品、奶制品、畜牧禽肉制品、现制现售食品、现制现售咖啡饮品等食品食材产业）健康、安全、卫生、有序地发展。 

         近些年来，消费者对冰和冰鲜食品食材的需求与日俱增。凡贴有“冰鲜”、“生鲜”、“新鲜”、“冷鲜”等标签的各类食品/食材，都广受消费者的欢迎，“标签功能”致使相关产品的商业价值水涨船高。产业发展喜人本是行业好事，但不时有权威媒体和检测机构披露“冰块比马桶水赃”、“冰块重金属超标”、“冰块里检测出大肠杆菌”、“用拖把清洗制冰机”等让消费者“倒胃口”的消息。“民以食为天”是社会问题、是民生问题、是政治问题。基于冰在大食品产业的应用越来广泛、越来越细分、越来越创新的现实情况与发展形势，从重、从严、从快地加强食品产业用冰卫生规范已刻不容缓，“有标可依”是首要工作。

 

        本标准为首次制定。本标准主要解决了食品产业的用冰卫生规范问题（从生产到经营），包括不限于冰在食品初加工、深加工、冷链、仓储、销售展示、现制现售、即食等环节的卫生安全问题。预期达到的社会效益、对产业发展的作用主要有：第一，冰在食品初加工、深加工、冷链物流、销售展示等环节的应用，不仅可以减少食品损耗、提升食品品质、保障食品安全，还能促进产业健康发展与民生保障。第二，冰赋予食品饮料降温、保鲜、增鲜、提鲜、冷链、食用、加工等功能价值。规范食品行业卫生用冰和安全用冰，对冰在水产品、海产品、农产品、禽肉食品、现制现售食品等食品行业的广泛应用与卫生安全将起到标准导向。第三，提倡、要求、规范食品行业各环节卫生用冰、安全用冰，必将赋能食品新鲜、食品品质、食品安全、食品卫生等功能价值与商业价值，助推“大食品产业”健康发展！ 

 

       说明：根据《团体标准管理规定》的要求，起草工作组于2022年3月开始正式启动标准起草工作，收集整理了国内外有相关法规和标准要求，并进行分析、研究确定标准制订的内容，就相关重点问题于2022年4月-2023年6月期间多次召开专题研讨会，咨询企业和专家意见，在此基础上形成了标准草案，2023年3月1日至2023年5月20日定向征求行业意见。根据截止至2023年5月20日收集到的意见，征求意见稿进一步修改，形成标准征求意见稿。2023年11月17日专家审查，会上专家一直同意审查通过。2024年5月起草组根据审查会上专家意见对一些细节进行完善修改完毕并提交等待获准发布，2024年7月8日成功发布并实施。宣贯等后续工作将择时通知相关单位和专家，欢迎提出您的宝贵意见和建议！谢谢！！                鸣谢：感谢长期关心、支持冰产业发展的相关职能部门和企事业单位；感谢各级领导和专家；感谢长期奋战在冰产业一线的企事业单位和专家们！！中国冰产业健康发展需要大家齐心协力，本次标准的制定很好地展现来我国冰产业的团结与协作！！希望我们再接再厉，共同维护来之不易的用冰产业，共同助推产业发展！

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